Gregory Marciano, l’un des fondateurs de Sushi Shop & le très fameux chef Jean-François Piège
En juillet dernier, nous vous avions annoncé la collaboration de Jean-François Piège & Sushi Shop pour la nouvelle carte 2011/2012 de l’enseigne. Au menu de belles nouveautés et surtout l’expertise d’un chef qui a su amener le goût à la française, à la rencontre du savoir faire Japonais.
On ne présente plus le Chef Jean-François Piège qui a exprimé son art culinaire dans de nombreux grands restaurants et que l’on retrouve dans Top Chef sur M6. Aujourd’hui, derrière les fourneaux du l’hôtel Thoumieux, il distille une cuisine qui se révèle être un plaisir pour les yeux et surprenante par le goût.
Nous avons pu échanger avec lui, à la fois très accessible, un peu reservé mais vraiment très sympathique, il nous a dit s’intéresser de près au « fast food » en général et notamment aux hamburgers, cerise sur le gâteau, il a même avoué nous lire : une véritable surprise, merci à lui !
Découvrons les trois créations de Jean-François Piège qui a réinterprété avec le talent qu’on lui connait, trois classiques de la carte Sushi Shop :
Le Tartare de Thon façon Rossini, une association originale entre le tartare de thon et le foie gras le tout accompagne d’une marinade à la truffe noire. C’est un délice, c’est beau visuellement mais le goût frais est plus que surprenant car on a vraiment l’impression de déguster de la « viande ». Les croutons apportent un léger croquant assez agréable, à tester les yeux fermés.
Le Spring feuille de concombre est une belle surprise, on découvre le mélange de la feuille de riz à la saveur du concombre qui relève ainsi la crème de thon. Il passe vraiment très bien sans sauce mais ce n’est pas encore notre préféré !
Le Maki comme un taboulé est notre coup de coeur, avec ses airs méditerranéens, il associe plusieurs saveurs, la fraîcheur du concombre au piquant de la menthe et à la douceur de la tomate. Au niveau des épices, la coriandre, la menthe et le jus de citron apportent cette touche d’étonnement et de saveur, on a adoré.
Au niveau du dessert, on plonge dans « les moshis de Sushi Shop », « le Blanc à manger version sucrée » qui est une île flottante inversée avec la crème vanille à l’intérieur, surprenant et délicieux. Le meilleur pour la fin avec « la croûte de pain et sucre, pistache glacée, & framboise » avec un coeur glacé aux framboises fraîches, so yummy.
Si vous avez envie de sushis surprenants, découvrez également au menu de la nouvelle collection Sushi Shop, des créations étonnantes comme le Scallop Spicy et l’Aubergine miso Spicy ( une tuerie ! ). De la Saint-Jacques, de l’Aubergine ou encore du Homard, une collection gourmande et réussie, bravo.
Merci à Sushi Shop, & à Jean-François Piège pour ces belles rencontres…
J’ai testé le tartare de thon Rossini l’autre jour…et franchement, j’ai été plutôt déçu. Assez fade, et les croutons industriels sur un produit de ce prix, c’est assez moyen je trouve ! Sinon pour le reste…MIAM !
J’ai goûté les Moshis lors de ma dernière commande et j’ai été complètement séduite ! Dommage que ceux au coco n’apparaissent plus sur le site, c’étaient mes préférés
[...] All-in sur le sushi! Que ce soit dans les sushi bars ou dans les restaurants traditionnels le sushi à la cote! Les chefs s’ intéressent de près à ce phénomène. Ils sont parfois même engagés par les marques pour créer quelques recettes. Ainsi, comme Cyril Lignac en son temps, Jean-François Piège s’est mis au travail pour Sushi Shop. [...]
C’est très très chouette tout ça, mais en même temps, j’ai toujours préféré les sushi « tout simples »