FASTANDFOOD

En nous rendant chez Roule Galette, rue des Pyrénées (20ème arrondissement), nous sommes tombés nez à nez avec l’anti-crêperie traditionnelle. En effet, le lieu est très moderne, aux couleurs essentiellement orange, marron et blanc et bien plus grand que la crêperie de quartier traditionnelle. Dominique Olivier, le penseur et créateur de l’enseigne à qui l’on doit également la création de la chaine de centres de bronzage Point Soleil nous reçoit dans ce nouveau type de restaurant.

La cuisine ouverte permettant au client de voir tout ce qui s’y passe se constitue de la manière suivante : Dominique Olivier a voulu éliminer la personne du crêpier ; voilà pourquoi on remarque d’emblée deux machines automatiques qui confectionnent des crêpes et des galettes de taille identique et uniforme. Ensuite, il y a deux postes distincts. Les crêpieres pour la confection des galettes salées d’un côté, et celles pour les crêpes sucrées de l’autre. On remarque que les aliments pour la garniture sont frais et préparés chaque jour, puis conservés dans de petits bac réfrigérants lorsqu’ils sont froids, et au bain marie quand ils sont chauds.

On nous prépare alors sous les yeux une galette complète avec oeuf, fromage, jambon et tomate en un rien de temps. Nous sommes servis dans une assiette de carton avec des couverts en plastique transparent, le tout sur un plateau au logo de l’enseigne, ce qui rappelle le côté fast-food du concept. A la dégustation, c’est comme si l’on mangeait une bonne crêpe faite à la maison. Le jaune de l’oeuf intacte prône au centre de la galette et l’on y trempe volontiers les morceaux de cette dernière. La tomate, elle, apporte un côté très rafraîchissant.

La crêpe sucrée vedette du restaurant : celle au caramel au beurre salé. C’est en effet un vrai régal, et ce, même pour ceux qui ne sont pas très portés sur le sucré. C’est assez copieux pour nous en plus de la galette, mais le caramel au beurre salé fait maison aura raison de nous et nous terminerons l’assiette. On remarque que comme dans toute crêperie digne de ce nom on y sert du cidre, mais, chose moins répandue, on y sert aussi des fruits glacés (kiwi, fruits rouge et même fraise tagada) que l’on mixe ensuite.

Pourquoi un concept de fast food de crepes ?

Dominique Olivier a décidé de créer et d’exploiter ce concept de fast-crêperie car personne n’y avait pensé avant et dans le but de mettre la crêperie dans un contexte différent. Il veut créer un restaurant qui soit grand, convivial, rapide avec un côté lounge et détente (on remarque plusieurs magazines à disposition du consommateur sur une étagère bien en vue). Il souhaite attirer de la clientèle toute la journée, pas uniquement des employés de bureau, mais des familles, c’est très important pour lui : on doit pouvoir venir y prendre un petit déjeuner avec une crêpe au sirop d’érable par exemple, y manger une galette le midi et venir y goûter l’après-midi ou alors s’y réunir avec ses amis! Il a choisit un quartier plutôt homogène avec écoles, bureaux, ou il y a du mouvement sans cesse, près de tout mais en même temps de rien. Le but étant de se lancer un challenge en se disant que si les gens se déplacent pour y venir, les restaurants et le concept en soi auront tout gagné!

De la livraison ?

Les restaurants font également la vente à emporter, mais n’envisagent pas de mettre en place un service de livraison à domicile. Le but du concept est de s’étendre et de pouvoir trouver un Roule Galette dans chaque arrondissement de Paris, il y en aura donc toujours un près de chez vous!

Et les enfants dans tout ça ?

Comme Dominique Olivier veut attirer toute la famille, il mettra en place des cônes de couleur marron et orange (garçon et fille) avec une surprise ou un jouet dedans pour les enfants. Ces derniers seront en effet les plus gâtés car on a pensé à tout pour eux, en passant par des toilettes adaptés à leur taille et âge, jusqu’à une activité qui pourrait être mise en place pour eux une fois le troisième restaurant ouvert fin mai : On s’inspirerait de l’histoire du Roi Arthur en plantant une épée dans le mur sur laquelle les enfants pourraient tirer. Un compteur permettrait de temps en temps de faire un gagnant qui arriverait a retirer l’épée et serait couronné « Prince Roule Galette ».

Si l’on recherche donc un endroit où l’on peut manger équilibré, gourmand, rapidement et à tout moment de la journée, Roule Galette est l’endroit tout indiqué grâce à la crêpe que l’on peut aussi bien manger salé que sucré!